बेसन का ढोकला देखने में और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है. यह खाने में बहुत ही हल्का होता है. क्योंकि यह भाप में पकाया जाने वाला पकवान है जिसमें तेल का बहुत ही कम प्रयोग किया जाता है. इसके अलावा अगर आप डाइट करते हैं और तेल से बनी चीजों से परहेज करते है तो आप इसे घर पर ही बना कर इसका सेवन कर सकते है. यही नहीं यह झटपट बनने वाला लंच है जिसे आप अपने बच्चों के टिफिन में भी पैक करके लंच के लिए दे सकती है.
हम सिर्फ बेसन का ढोकला ही नहीं बल्कि कई तरीके से और ढोकले बना सकते है, जैसे बेसन ढोकला, सूजी ढोकला, रवा ढोकला, खट्टा ढोकला, पनीर ढोकला, झटपट ढोकला. जिनमें से मैं आपको आज बेसन ढोकला बनाने की पूरी विधि बताने जा रही हूँ.
बेसन ढोकला बनाने के लिये प्रयोग में लाई गई सामग्री इस प्रकार है-
सामग्री-
- बेसन- 200gm (2 कप)
- हरी मिर्च- पेस्ट बनी हुई(1 चोटी चम्मच)
- तेल- 1 चम्मच
- अदरक- 1 चम्मच पेस्ट बना हुआ
- नींबू का रस- 2 टेबल स्पून
- ईनो- 3/4 छोटी चम्मच
- हल्दी- 1/6 छोटी चम्मच
- नमक- 1 छोटी चम्मच से कम (स्वादानुसार)
तड़के के लिए प्रयोग में लाई जाने वाली सामग्री इस प्रकार है-
सामग्री–
- चीनी- 1 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च- 2 (लंबाई में कटी हुई)
- राई- आधी चम्मच
- नींबू का रस- 1 छोटी चम्मच (If you Want)
- हरा धनिया- बारीक कटा हुआ (1 टेबल स्पून)
- नमक- स्वादानुसार
बेसन का ढोकला कैसे बनाए- How to Make Besan Dhokla in Hindi
अब आइये बनाते है step by step बेसन ढोकला. जिसके लिए आपको सबसे पहले ऊपर दी गई सभी सामग्री को निकाल कर तैयार कर लें. आइये बनाते है बेसन ढोकला,
Step 1- दी गई मात्रा में बेसन निकाल लें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए चमचे से चलाते हुए गाड़ा घोल लें. घोल में गुठलियाँ न बनने दें अच्छे से घोल लें, ओर साथ ही घोल में हल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये.
Step 2- इसके बाद कुक्कर लें और कुक्कर में 2 गिलास पानी डालकर गैस की हल्की फ्लेम पर गरम होने के लिए रख दीजिये. और उसमें एक स्टैंड रख दें.
Step 3- इसके बाद एक बर्तन तेल लगाकर चिकना कर लेंगे. इसके बाद बेसन के घोल में (नींबू का रस, हरी मिर्च का बनाया गया पेस्ट, नमक, अदरक का बनाया गया पेस्ट) को डाल देंगे और अच्छी तरह से मिला लेंगे. घोल को पूरी तरह तैयार करने के बाद इसमें ENO मिला लें और घोल को चमचे से चला दें इसके पहले घोल में बबल बनने लगे तुरंत घोल को तेल वाले बर्तन में घोल को डालें और स्टैंड पर रख दें.
Step 4- जब पानी भाप छोड़ने लगे उस समय कुक्कर का ढक्कन बिना सिटी के लगा दें और लगभग 20 मिनट के लिए मीडियम गैस फ्लेम पर पकाए. 20 मिनट के बाद चेक करें की ढोकला पका है या नहीं (चेक करने के लिए चाकू या पतली तिल्ली का प्रयोग करें उसे ढोकले में गढ़ा दें, अगर ढोकला सही नहीं पका होगा तो वह तिल्ली पर चिपका हुआ दिखेगा).
Step 5- बेसन का ढोकला बन जाने के बाद गैस को बंद कर दें और ढोकला निकाल लें. ढोकले को ठंडा कर लें और चाकू की मदद से किनारे-किनारे से ढोकले को बर्तन से अलग कर लें, और किसी दूसरे बर्तन में ढोकले को पलट दें. इसके बाद ढोकले को अपने पसंद के आकार में काट लें.
आगे का कार्य ढोकले में तड़का लगाने के लिए यह करें-
Step 6- तड़का बनाने के लिए एक छोटी कढ़ाई में हल्का तेल डालें, और तेल गर्म होने के बाद उसमें राई का तड़का लगाएँ. इसके बाद इसमें हरी मिर्च (लंबी कटी हुई) को हल्का सा तलिए.
Step 7- इसके बाद इसमें आधा कप पानी डाल दे और इसमें नमक और चीनी दी गई मात्रा में डाल दीजिये. जब पानी में उबाल आ जाए तब गैस बंद कर दें.
Step 8- अब इसमें नींबू का रस मिला दें (अगर आपका मन है तो), इस तैयार तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये.
Step 9- तड़का डालने के बाद बारीक कटा हुआ हरा धनिया या नारियल (कद्दूकस किया हुआ) ढोकले के ऊपर सजाने के लिये डालें और अपनी तरह से सजा दें.
Step 10- बाजार जैसा ढोकला पूरी तरह से खाने के लिये तैयार है अब इसे ताजा-ताजा ही सर्व करें.
अब आपका बाजार जैसा ढोकला तैयार है जिसे आप गरमा गर्म और ताजा-ताजा ढोकला अपने परिवार को सर्व करें. वैसे तो नींबू के रस की जगह टार्टरिक एसिड का प्रयोग किया जाता है लेकिन अगर आपके पास यह एसिड नहीं है तो आप खट्टा पन लाने के लिये नींबू का प्रयोग कर सकती है.
टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद रंग का सोलिड एसिड होता है, ढोकला बनाने के लिये 2 सफेद (कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़े लीजिये और पानी में घोल कर ढोकले के बनाए गए घोल में मिला लीजिये और ऊपर बताए गए तरीके से ढोकला step by step बना लीजिये.
कुछ सावधानियाँ बरतें-
- ढोकला बनाने के लिये घोल न ज्यादा पतला और न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए अगर घोल अधिक हल्का या अधिक गाढ़ा हुआ तो ढोकला स्पंची नहीं बनेगा.
- ENO साल्ट डालने के बाद घोल को तुरंत पकने के लिये रख दें, देर तक बिना पकाए रखने के बाद ढोकला पूरी तरह से नहीं फूलेगा.
- ENO साल्ट डालते ही उसे अधिक देर तक चलाते न रह जाए, क्योंकि अधिक देर तक चलाने से एयर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पूरी तरह नहीं फूलेगा.
- गैस की आंच मध्यम रखें गैस की आंच कम होने पर ढोकला सही समय पर पर्याप्त मात्रा में नहीं पकेगा और न ही पूरी तरह से पकेगा.